蛋炒饭

蛋炒饭
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健康功效

鸭蛋:护眼明目、抗癌防癌
米饭:低蛋白质
料酒:低蛋白质

蛋炒饭的做法

  • 蛋炒饭的做法图解1

    1.鲜鸭蛋3个。

  • 蛋炒饭的做法图解2

    2.大米洗净加适量清水煮成干饭。

  • 蛋炒饭的做法图解3

    3.将煮好的米饭盛出放在一个大碗里。放冰箱冷藏30分钟左右。

  • 蛋炒饭的做法图解4

    4.冷藏后的米饭拿出,用饭铲拍松散米饭。

  • 蛋炒饭的做法图解5

    5.鸭蛋打散,加适量的食盐,再加一点清水。加食盐是为了让蛋更有味道。加清水可以使炒出来的蛋口感更嫩滑,出蛋量也更多。

  • 蛋炒饭的做法图解6

    6.打开,打至蛋液起小泡泡即可。

  • 蛋炒饭的做法图解7

    7.香葱切葱花备用。

  • 蛋炒饭的做法图解8

    8.起锅,加食用油。油里放适量的食盐。晃锅,使锅底充分接触油和盐。

  • 蛋炒饭的做法图解9

    9.油温六七成热,加入白米饭。

  • 蛋炒饭的做法图解10

    10.用铲子拍松散,翻炒均匀,使米饭充分裹上油。

  • 蛋炒饭的做法图解11

    11.将炒至松散的米饭盛出备用。

  • 蛋炒饭的做法图解12

    12.起锅,倒食用油。倒入蛋液。

  • 蛋炒饭的做法图解13

    13.用筷子快速滑炒打散蛋液。

  • 蛋炒饭的做法图解14

    14.炒至蛋液成小块絮状物。

  • 蛋炒饭的做法图解15

    15.加入刚刚炒后盛出的米饭。

  • 蛋炒饭的做法图解16

    16.翻炒均匀。

  • 蛋炒饭的做法图解17

    17.加一勺食盐,一勺白糖,一勺料酒。不停地翻炒米饭和蛋碎。使蛋和米饭均匀混合。

  • 蛋炒饭的做法图解18

    18.炒至锅中蛋和米饭均匀混合后,加适量的葱花。再加一勺食盐,半勺味精以调味。

  • 蛋炒饭的做法图解19

    19.翻炒均匀。使葱花和蛋炒饭混合均匀。关火,焖一会。即可出锅。

  • 蛋炒饭的做法图解20

    20.盛出蛋炒饭到碗里。

  • 蛋炒饭的做法图解21

    21.将碗倒扣在盘子里。

  • 蛋炒饭的做法图解22

    22.蛋炒饭。

  • 蛋炒饭的做法图解23

    23.撒上一些黑芝麻。

  • 蛋炒饭的做法图解24

    24.香喷喷,金灿灿的蛋炒饭。开动吧。

小贴士

1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬,显得粒大胀实漂亮,其淀粉质还会产生一定的变化,初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,口感也更好。
2、如果没有剩饭,新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时,米饭的水分也会自我吸收,变得颗粒涨大爆满,炒的时候容易散粒。
3、炒饭的食材没有特别要求,大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
4、蛋液里加适量的食盐,炒出来的蛋更有味道。蛋液里加清水,炒出来的蛋不但口感嫩滑,出蛋量也更多。
5、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油,而且炒蛋带有油光看着色泽好,也有食欲。
6、炒蛋的时候不需要加味精,加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖,可以在米饭里添加适量。
7、蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。这个是个人喜好。

蛋炒饭的家常做法

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