用料：
- 圆茄子 350克
- 水发黄豆 200克
- 葱 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 香葱 10克
- 盐 5克
- 蚝油 15克
- 白糖 10克
- 鸡粉 10克
- 料酒 10克
- 老抽 5克
- 香油 5克
- 淀粉 10克
做法：
- 1. 圆茄子去皮，顶刀切片，然后竖刀切条，斜刀抹成块，放入盘中备用。
- 2. 葱姜蒜切沫。
- 3. 香葱切沫。
- 4. 锅中下水，放入黄豆，大火烧开。
- 5. 煮5分钟，熟透捞出备用。
- 6. 锅中下油250克左右，大火烧至六成热，下入茄块，焯熟，倒入漏勺控油备用。
- 7. 锅中留油10克烧热，下葱姜蒜爆香。
- 8. 放入蚝油炒香，加料酒，放清水50克左右。放老抽、盐、白糖、鸡粉，大火烧开。
- 9. 用水淀粉勾芡，调成芡汁，然后放入黄豆和焯好的茄块，大火翻炒均匀。
- 10. 淋香油，出锅装盘，撒上香葱沫即可。