剁椒鱼头的做法

做法：

• 1. 首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。）
• 2. 剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
• 3. 再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
• 4. 这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
• 5. 在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
• 6. 把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
• 7. 锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
• 8. 蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
• 9. 蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
• 10. 这时候开始准备水淀粉。备用
• 11. 鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
• 12. 锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）
• 13. 鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
• 14. 再淋上蒸鱼豉油。
• 15. 剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面，（这样精华保住了，颜色也更亮了，两全其美）
• 16. 淋上勾芡的汤汁是不是美美的，看起来更有食欲。