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台湾红烧牛肉面的做法

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  • 用料:

  • 牛肋肉  500克
  • 黄油  50克
  • 胡萝卜仔  4个
  • 洋葱  半个
  • 大葱  1棵
  •  4片
  •  5瓣
  • 红干椒  两个
  • 八角  两个
  • 花椒  20粒
  • 郫县豆瓣  30克
  • 家常白面  适量
  • 香菜  少许
  •  适量
  • 生抽  20ml

小贴士:

这个牛肉汤煮出来微辣。怕辣的煮汤时就不用放红干椒了。喜食辣的可在面里加些辣椒油。至于料包,还可以添加些桂皮、草果、小茴香之类的香料,放什么和放多少就是各家的秘密了。

做法:

  • 1. 牛肉选其它部位也可以。选牛肋肉是因为它煮熟后比较容易成形。买不到胡萝卜仔,放一个胡萝卜好了。
  • 2. 牛肉切稍大一些的长方块,其它材料适当改刀。
  • 3. 起火小火化开黄油。
  • 4. 放入洋葱、姜、蒜、大葱炒香。
  • 5. 加入郫县豆瓣炒出红油。
  • 6. 加入生抽炒匀。
  • 7. 加入牛肉块小火炒制10分钟。
  • 8. 花椒、八角装入料包。
  • 9. 加入足量的水,投入料包和红干椒。
  • 10. 大火烧开,煮20分钟捡去料包。
  • 11. 放入胡萝卜仔。
  • 12. 加盖转小火煮1小时,牛肉酥烂就可以了。然后加盐调好味口。
  • 13. 烧一大锅开水,加些盐。
  • 14. 下白面煮熟,捞入面碗。
  • 15. 盛出牛肉、胡萝卜仔摆在面上。浇入牛肉汤,撒上香菜即可。尝尝看和外面二、三十块一碗的台湾牛肉面味道是不是一样?!