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  • 用料:

  • 五花肉  2块
  • 梅干菜  适量
  •  少许
  •  少许
  • 白糖  少许
  • 料酒  半汤勺
  • 生抽  少许
  • 老抽  少许
  • 花椒  半茶匙
  •  1小块
  • 冰糖  4颗
  • 大葱  1小节
  • 香叶  3片
  • 八角  2个

小贴士:

梅干菜最好提前泡一夜,洗的时候一定要反复清洗干净。五‘花肉炸肉皮时,尽量擦去多余的水份再炸,以免乱溅油。锅盖別盖严了,炸的中途要查看,以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时,中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完,留下餐再蒸热吃,其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的,建议小火蒸两小时。

做法:

  • 1. 备好图中食材。五花肉洗净,梅干菜提前泡5小时再洗净控干水,姜、大葱、香叶、八角洗净,冰糖。
  • 2. 梅干菜切小段,姜切片,大葱切片。
  • 3. 锅里注入清水,放入五花肉,姜片,大葱片,香叶,八角,料酒,生抽,冰糖。
  • 4. 大火煮开后,煮至3分钟。
  • 5. 捞出肉,趁热四周均匀的抹上老抽。
  • 6. 用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。
  • 7. 再均匀的抹一层生抽,腌制十分钟。
  • 8. 煮肉的汤盛出备用。
  • 9. 用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。
  • 10. 锅里油五成热,放入五花肉,肉皮朝下。
  • 11. 锅盖不盖严了,小火慢炸2分钟。
  • 12. 炸至肉皮变焦黄就可以了。
  • 13. 炸好后捞出放入煮肉的汤里,肉皮朝下泡15分钟。
  • 14. 锅里留油(炸五花肉的油),放入梅干菜,加生抽,盐,白糖,半汤碗水炒出香味。
  • 15. 梅干菜水份炒干即可。
  • 16. 盛出备用。
  • 17. 取一净碗,加生抽,盐,白糖调匀,做成调味汁。
  • 18. 五花肉控干水切片(稍微厚点)。
  • 19. 取一大点的T盆或碗,把五花肉,肉皮朝下的码好,撒少许花椒粒。
  • 20. 均匀的淋上调味汁。
  • 21. 铺上梅干菜。
  • 22. 全部铺满后,用汤勺轻轻的按紧实。
  • 23. 上蒸锅蒸。
  • 24. 大火蒸上汽,小火蒸90分钟,(中大火蒸50分钟)。
  • 25. 蒸好后。
  • 26. 端出来,把汁倒进另一净碗里。
  • 27. 蒸肉盆上再扣一个盘子。
  • 28. 再扣紧反过来。
  • 29. 把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。