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梅干菜最好提前泡一夜,洗的时候一定要反复清洗干净。五‘花肉炸肉皮时,尽量擦去多余的水份再炸,以免乱溅油。锅盖別盖严了,炸的中途要查看,以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时,中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完,留下餐再蒸热吃,其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的,建议小火蒸两小时。