梅菜扣肉

梅菜扣肉
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作者:排骨酱

健康功效

五花肉:滋阴
白糖:活血化瘀
花椒:维持皮肤和粘膜健康

梅菜扣肉的做法

  • 梅菜扣肉的做法图解1

    1.备好图中食材。五花肉洗净,梅干菜提前泡5小时再洗净控干水,姜、大葱、香叶、八角洗净,冰糖。

  • 梅菜扣肉的做法图解2

    2.梅干菜切小段,姜切片,大葱切片。

  • 梅菜扣肉的做法图解3

    3.锅里注入清水,放入五花肉,姜片,大葱片,香叶,八角,料酒,生抽,冰糖。

  • 梅菜扣肉的做法图解4

    4.大火煮开后,煮至3分钟。

  • 梅菜扣肉的做法图解5

    5.捞出肉,趁热四周均匀的抹上老抽。

  • 梅菜扣肉的做法图解6

    6.用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。

  • 梅菜扣肉的做法图解7

    7.再均匀的抹一层生抽,腌制十分钟。

  • 梅菜扣肉的做法图解8

    8.煮肉的汤盛出备用。

  • 梅菜扣肉的做法图解9

    9.用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。

  • 梅菜扣肉的做法图解10

    10.锅里油五成热,放入五花肉,肉皮朝下。

  • 梅菜扣肉的做法图解11

    11.锅盖不盖严了,小火慢炸2分钟。

  • 梅菜扣肉的做法图解12

    12.炸至肉皮变焦黄就可以了。

  • 梅菜扣肉的做法图解13

    13.炸好后捞出放入煮肉的汤里,肉皮朝下泡15分钟。

  • 梅菜扣肉的做法图解14

    14.锅里留油(炸五花肉的油),放入梅干菜,加生抽,盐,白糖,半汤碗水炒出香味。

  • 梅菜扣肉的做法图解15

    15.梅干菜水份炒干即可。

  • 梅菜扣肉的做法图解16

    16.盛出备用。

  • 梅菜扣肉的做法图解17

    17.取一净碗,加生抽,盐,白糖调匀,做成调味汁。

  • 梅菜扣肉的做法图解18

    18.五花肉控干水切片(稍微厚点)。

  • 梅菜扣肉的做法图解19

    19.取一大点的T盆或碗,把五花肉,肉皮朝下的码好,撒少许花椒粒。

  • 梅菜扣肉的做法图解20

    20.均匀的淋上调味汁。

  • 梅菜扣肉的做法图解21

    21.铺上梅干菜。

  • 梅菜扣肉的做法图解22

    22.全部铺满后,用汤勺轻轻的按紧实。

  • 梅菜扣肉的做法图解23

    23.上蒸锅蒸。

  • 梅菜扣肉的做法图解24

    24.大火蒸上汽,小火蒸90分钟,(中大火蒸50分钟)。

  • 梅菜扣肉的做法图解25

    25.蒸好后。

  • 梅菜扣肉的做法图解26

    26.端出来,把汁倒进另一净碗里。

  • 梅菜扣肉的做法图解27

    27.蒸肉盆上再扣一个盘子。

  • 梅菜扣肉的做法图解28

    28.再扣紧反过来。

  • 梅菜扣肉的做法图解29

    29.把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。

小贴士

梅干菜最好提前泡一夜,洗的时候一定要反复清洗干净。五‘花肉炸肉皮时,尽量擦去多余的水份再炸,以免乱溅油。锅盖別盖严了,炸的中途要查看,以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时,中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完,留下餐再蒸热吃,其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的,建议小火蒸两小时。

本菜谱由排骨酱上传

梅菜扣肉的家常做法

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