用料：
- 羊排 3斤
- 胡萝卜 一斤
- 红油火锅底料 四分之一袋
- 郫县豆瓣 适量
- 姜 五片
- 蒜 一头
- 甘蔗 4两
- 大料，桂皮，料酒，香叶，肉果 适量
小贴士：
如果不用甘蔗，使用白糖也可，但是我个人认为甘蔗有水果的香味，更好吃。千万不要用盐了，郫县豆瓣很咸，加的时候尝着点，不要咸了。如果时间紧，也可用压力锅，但是压力锅做出来的不如砂锅慢炖出来的好吃。
做法：
- 1. 红焖羊肉
主料选羊排为佳，切寸块；辅料为胡萝卜，切滚刀块备用。 - 2. 将羊排块用水焯一下，去掉血沫子，捞出沥干水份，将麻辣火锅底料150克倒入锅中，同时加入郫县豆瓣，姜片，蒜瓣，当炒出香味后，倒入沥干水分的羊排一同翻炒，当羊排表面均匀沾上调料后，将羊排倒入砂锅或炖锅内，加水，同时将大料、肉果、桂皮、香叶、花椒装入调料包内，一同放入砂锅内，加水，甘蔗块，料酒（黄酒也可），大火烧开，小伙焖煮40~60分钟（根据羊肉的软烂程度）。
- 3.
40~60分钟后，将备好的胡萝卜块加入砂锅中，再炖煮30分钟，出锅时可加少许味精（也可以不加，根绝个人口味）。 - 4.
准备上一碗白米饭，当然也可以是一盘蛋炒饭，软烂鲜香的羊肉带着胡萝卜的甜味，微微的辣味刺激着你的味蕾，胡萝卜也带着羊肉汤汁的鲜美。