用料：
- 羊肉 800克
- 羊油 200克
- 大葱 1棵
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 辣椒粉 适量
- 红干椒 少许（不用亦可）
- 八大味 适量
- 香菜 少许
小贴士：
烧羊肉上桌，以盐、羊辣椒油、胡椒粉、味精跟碟，随喜好添加。加些白菜、豆腐，就成了羊肉烧白菜、羊肉烧豆腐，都非常好吃。看上去很红，但并不是太辣。能吃辣的选用比较辣的辣椒粉好了。
做法：
- 1. 羊肉选用羊腩，口感极好。不喜吃肥羊的，可以选用后腿。
- 2. 将羊肉冷水下锅焯过洗净。
- 3. 大葱切一下，姜、蒜拍松。
- 4. 冷水下羊肉、葱姜蒜。
- 5. 大火烧开，烧十五分钟，水挥发的过程中会带走膻气。
- 6. 加盖转小火烧1小时左右，至羊肉酥烂。
- 7. 这时把羊油切块，取些八大味。
- 8. 取炒锅下羊油、姜片，加少许水，中火练制羊油。
- 9. 羊油炼好后下八大味炒香，关火待油稍凉。
- 10. 取一耐热的碗，放入辣椒粉和适量红干椒。
- 11. 将羊油经滤网倒入碗中。
- 12. 用筷子搅均匀，羊辣油就做好了。
- 13. 把煮好的羊肉晾凉切成适口的块。
- 14. 取锅下羊肉及原汤烧开，加适量盐调味。
- 15. 盛入碗中浇上羊辣油。
- 16. 撒上香菜。流口水了吧？那你还等什么？！