用料：
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 250ml
- 白糖 60克
- 香草 两根
- 西柚果粒 少许
- 干果片 少许
小贴士：
法式甜品通常是偏甜的，我把原配方的糖减了一半，依然很甜。所以用糖量要自己掌握。要注意的是，挖出蛋清的大小要和盛器相适应，且不要破坏了其自然形状；其次，加热蛋奶液不要过于粘稠，否则不易过滤；最后，拉糖花时焦糖不能太热，太热会流淌，拉不出你想要的形状。我在拉糖花时就因为太热，焦糖顺蛋清流下来了。
做法：
- 1. 牛奶选用新鲜的纯牛奶。干果用甜味或原味的，味道和整体口味不冲突，你喜欢的就行了。我用的是原味扁桃仁。
- 2. 将蛋黄和蛋清分离。
- 3. 用打蛋器打发蛋清。
- 4. 使蛋清干性发泡，提起打蛋器可以看到有发泡蛋清形成的短尖角。
- 5. 取锅放入牛奶和20克白糖搅拌至白糖溶解。
- 6. 放入两根香草，煮沸关火。
- 7. 用勺子挖出一勺发泡蛋清，轻轻移到牛奶上。
- 8. 加盖焖10分钟，然后轻轻移出备用。
- 9. 在蛋黄中加入20克白糖。
- 10. 用打蛋器打至蛋黄从明黄色转到淡黄色。
- 11. 加入锅中的牛奶。
- 12. 与蛋黄搅伴均匀。
- 13. 上锅小火加热，使之变得粘稠。
- 14. 用滤网过滤。
- 15. 接下来将蛋奶液装入盛器。
- 16. 在蛋奶液上摆上备用的蛋清。
- 17. 取锅加入10克水和20克糖熬制焦糖，不断搅拌，至糖熬至深褐色即可。
- 18. 用勺子挖一勺焦糖，在蛋清上拉出糖花，怎么好看就怎么拉。
- 19. 最后撒上一些西柚果粒，摆上干果片就完成了。