法式甜品：漂浮之岛的做法

• 1.牛奶选用新鲜的纯牛奶。干果用甜味或原味的，味道和整体口味不冲突，你喜欢的就行了。我用的是原味扁桃仁。

• 2.将蛋黄和蛋清分离。

• 3.用打蛋器打发蛋清。

• 4.使蛋清干性发泡，提起打蛋器可以看到有发泡蛋清形成的短尖角。

• 5.取锅放入牛奶和20克白糖搅拌至白糖溶解。

• 6.放入两根香草，煮沸关火。

• 7.用勺子挖出一勺发泡蛋清，轻轻移到牛奶上。

• 8.加盖焖10分钟，然后轻轻移出备用。

• 9.在蛋黄中加入20克白糖。

• 10.用打蛋器打至蛋黄从明黄色转到淡黄色。

• 11.加入锅中的牛奶。

• 12.与蛋黄搅伴均匀。

• 13.上锅小火加热，使之变得粘稠。

• 14.用滤网过滤。

• 15.接下来将蛋奶液装入盛器。

• 16.在蛋奶液上摆上备用的蛋清。

• 17.取锅加入10克水和20克糖熬制焦糖，不断搅拌，至糖熬至深褐色即可。

• 18.用勺子挖一勺焦糖，在蛋清上拉出糖花，怎么好看就怎么拉。

• 19.最后撒上一些西柚果粒，摆上干果片就完成了。