法式甜品:漂浮之岛

法式甜品:漂浮之岛
65690浏览 / 974收藏
作者:浤辰

健康功效

鸡蛋:护眼明目
白糖:活血化瘀

法式甜品:漂浮之岛的做法

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解1

    1.牛奶选用新鲜的纯牛奶。干果用甜味或原味的,味道和整体口味不冲突,你喜欢的就行了。我用的是原味扁桃仁。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解2

    2.将蛋黄和蛋清分离。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解3

    3.用打蛋器打发蛋清。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解4

    4.使蛋清干性发泡,提起打蛋器可以看到有发泡蛋清形成的短尖角。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解5

    5.取锅放入牛奶和20克白糖搅拌至白糖溶解。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解6

    6.放入两根香草,煮沸关火。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解7

    7.用勺子挖出一勺发泡蛋清,轻轻移到牛奶上。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解8

    8.加盖焖10分钟,然后轻轻移出备用。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解9

    9.在蛋黄中加入20克白糖。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解10

    10.用打蛋器打至蛋黄从明黄色转到淡黄色。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解11

    11.加入锅中的牛奶。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解12

    12.与蛋黄搅伴均匀。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解13

    13.上锅小火加热,使之变得粘稠。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解14

    14.用滤网过滤。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解15

    15.接下来将蛋奶液装入盛器。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解16

    16.在蛋奶液上摆上备用的蛋清。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解17

    17.取锅加入10克水和20克糖熬制焦糖,不断搅拌,至糖熬至深褐色即可。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解18

    18.用勺子挖一勺焦糖,在蛋清上拉出糖花,怎么好看就怎么拉。

  • 法式甜品:漂浮之岛的做法图解19

    19.最后撒上一些西柚果粒,摆上干果片就完成了。

小贴士

法式甜品通常是偏甜的,我把原配方的糖减了一半,依然很甜。所以用糖量要自己掌握。要注意的是,挖出蛋清的大小要和盛器相适应,且不要破坏了其自然形状;其次,加热蛋奶液不要过于粘稠,否则不易过滤;最后,拉糖花时焦糖不能太热,太热会流淌,拉不出你想要的形状。我在拉糖花时就因为太热,焦糖顺蛋清流下来了。

本菜谱由浤辰上传

法式甜品:漂浮之岛的家常做法

全部
回到顶部