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  • 用料:

  • 猪瘦肉  400克
  • 金针菇  150克
  • 黄豆芽  150克
  • 白菜  3片
  • 小红辣椒  10个
  • 香葱  2棵
  • 蒜头  5瓣
  •  1块
  • 食用油  适量
  • 老抽  1勺
  • 蚝油  1勺
  • 生抽  1勺
  • 辣椒油  2勺
  • 邯郸豆瓣酱  2勺
  • 花椒  20粒
  • 八角  1个
  • 生粉  3勺
  • 蛋清  1个
  •  适量
  • 蒜苗  2棵
  • 麻油  适量
  • 五香粉  少许

小贴士:

最后的几个摆盘的小红辣椒只是装饰好看。
每个人的口味轻重有所不同,我这次做的不太辣,倒是香的很,喜欢重口味的友友可以把调料,酱汁辣椒都再略加一些。
肉片经过了腌制,又炸了一次,最后就少煮一下就可以啦。

做法:

  • 1. 准备食材,瘦肉洗净。大白菜摘几片叶子洗净,撕大片。金针菇去根部洗净,豆芽洗净。葱姜蒜头,蒜苗,小红辣椒摘洗干净。
  • 2. 肉切薄片,尽量薄一点。(我是把瘦肉放冰箱冷冻了10分钟,很容易就切的很薄。)
  • 3. 瘦肉全部切好放入盘子里备用。
  • 4. 一个鸡蛋只要蛋清,蛋清里加入3勺生粉。拌匀。
  • 5. 倒在肉片上面,再放入盐,酱油,生抽,五香粉再加入一点清水用手抓匀,腌制5分钟。
  • 6. 锅里水烧滚,依次放入白菜,黄豆芽,金针菇绰水。白菜煮1分钟,黄豆芽煮1分钟,金针菇煮30秒。
  • 7. 准备一个大碗,绰好的青菜沥干水放到碗底。
  • 8. 锅烧7成热倒入适量多的油,放入盘子里腌制好的肉片,用锅铲推散开,中火炸5分钟,不要炸过了。肉片全部炸变色再少炸一下就可以啦。
  • 9. 炸好的肉片倒入盘子里备用,多余的油倒回油锅里。锅底剩少许油备用。
  • 10. 葱切花,蒜瓣,姜,蒜苗切碎,小红辣椒5个切圈,留几个一会摆盘。
  • 11. 拿一个小碗,倒入2勺邯郸豆瓣酱,一勺蚝油,2勺辣椒油,一勺老抽,拌匀。
  • 12. 锅里油接着烧热,倒入小碗里调好的酱汁炒一下。
  • 13. 放入之前切好的姜蒜沫,红辣椒圈,花椒,八角,炒出香味红油。
  • 14. 倒入1大碗高汤,没有高汤开水也可以,接着煮沸。
  • 15. 倒入盘子里炸好的肉片再煮沸3分钟。
  • 16. 倒入刚才放有青菜的大碗里,浇入少量麻油,葱花放到中间,小红辣椒摆几个,蒜苗碎均匀撒一些,水煮肉片就做好了,开始吃吧。