用料：
- 鸡蛋 4个
- 油 1两
- 姜末 适量
- 葱未 适量
- 醋 适量
- 黃酒 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
小贴士：
1.将蛋清和蛋黄分开炒，成菜后更有螃蟹的感觉，2.也可以将黄酒和醋加入蛋液中它们可去除蛋腥味，实在更鲜香。
做法：
- 1. 鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄，使蛋黄和蛋清分开，
- 2. 分别放入少许盐搅打均勻。
- 3. 锅内倒入油，烧热，先放入蛋黄
- 4. 炒熟，盛出
- 5. 原锅重置火上，倒入少许油烧热，爆香姜未，葱未，加黄酒，醋，味精炒匀
- 6. 倒入蛋清炒至成形
- 7. 再放入炒熟的蛋黄。
- 8. 炒至水气渐干，发亮时即可。