羊汤鲫鱼萝卜丝的做法

做法：

• 1. 煮白水羊肉很简单：羊肉用冷水焯过洗净，冷水下锅大火煮开，加适量的葱、姜、蒜大火煮15分钟，加盖转小火煮至酥烂就可以了，羊肉取出晾凉备用。详细方法见我另一菜谱《烧羊肉》。
• 2. 把晾凉的羊肉切成薄片，码在漏勺或笊篱中。
• 3. 白萝卜刨成长丝，用适量的盐腌一下。
• 4. 杨花萝卜横切些薄片装盘用。小葱打结，鱼两面均匀划三刀。这样可以防止煎鱼时鱼皮因收缩烂掉。
• 5. 热锅下油，下姜片，小火煎鱼。两面煎至微黄。
• 6. 放入足量的羊汤、葱节，大火煮十分钟。
• 7. 放入白萝卜丝煮两分钟，不要煮久，一来可以使萝卜丝脆爽，二来不至把萝卜的气味煮出来。
• 8. 放入羊肉汤热。
• 9. 加适量的盐，咸味要足才够鲜美。
• 10. 再加些胡椒粉调味。
• 11. 把鱼和萝卜丝码入汤碗，然后码上羊肉，盛入滚汤。
• 12. 用杨花萝卜和香菜装点提香。鲜美啊！！！