用料：
- 鲫鱼 一条（七两）
- 鸡蛋 4个
- 香菜 2根
- 生姜 一片
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 柠檬汁 数滴
- 味精 少许
- 鲜酱油 少许
- 开水 适量
- 清水 100毫升
小贴士：
1、鲫鱼要挑小些的，不然盆里放不下哦。2、柠檬汁可以去腥，如果没有可以用少许白醋代替。3、鲫鱼炖鸡蛋和炖鸡蛋羹是一样的做法，只是多加了鲫鱼的程序。除了我建议的方法还有一种方法：用温开水。（岂用开水直接加入会变成蛋花；只用凉水蛋羹容易出很多气孔变空）。4、要想蛋羹变得更加细腻可以用豆浆筛网过滤掉泡沫。
做法：
- 1. 鲫鱼洗净沥水备用。
- 2. 生姜切成丝备用。
- 3. 沥干水份后在鱼身上和鱼肚内滴上几滴柠檬汁去腥。
- 4. 取适量盐和少许料酒抹匀在鱼身上和鱼肚内腌制片刻。
- 5. 将切好的姜丝放入鱼肚。
- 6. 将四个鸡蛋打入汤盆中，放入适量盐、料酒、油和少许味精打散打匀。（往一个方向打）
- 7. 加入约100毫升清水搅匀。
- 8. 慢慢倒入开水，边倒边往一个方向不停地打和。
- 9. 水和蛋液的基本比例是2：1（鸡蛋比较多所以水也应该再多些，我做的大约3：1不到点）
- 10. 把鲫鱼轻轻平放入蛋液里。
- 11. 放入电饭锅上蒸约二十分钟左右。（蒸锅有些不同，应该比较快些）
- 12. 香菜洗净切成小段。
- 13. 时间差不多了打开锅盖用筷子戳入蛋羹底部，若没有蛋液泛出即可。
- 14. 倒上少许鲜酱油，撒上香菜。
- 15. 看看鸡蛋羹是不是很嫩啊？味道棒极了！