用料：
- 梅花肉 500克
- 各式蔬菜 适量
- 机压宽面 适量
- 京葱 1段
- 姜 1块
- 八角 两粒
- 花椒 20粒
- 豆油 50克
- 盐 少许
- 干黄酱 100克
- 京式甜面酱 30克
小贴士：
炸酱时间长些，肉丁会更入味。通常甜面酱和干黄酱的比例掌握在1:3的样子，不同比例不同口味，可以试着找出你喜欢的口味。夏天面过一下凉口感更劲道，冬天直接捞面就好了。南方的甜面酱甜味和香料味都过重，建议用京式的。
做法：
- 1. 肉一定要有些肥的才香，我选了梅花肉，也可以选用五花肉。可以选多种面，以手擀面，机压面为佳。
- 2. 菜码随喜好选用，我选用了毛豆米、虫草花、绿豆芽、甘蓝菜（小型）和杨花萝卜，拌起来简直就是一份“中式沙拉”。
- 3. 梅花肉切3分丁，这样才能吃到肉粒。干黄酱用两倍清水懈开，葱姜切一下。
- 4. 中火下油将八角、花椒炒香。
- 5. 放入葱姜煸出香味盛出,原油滗回锅中。
- 6. 放入肉丁煸炒至水气散净。
- 7. 倒入懈开的干黄酱开始炸酱。
- 8. 酱炸至水气散尽加入甜面酱继续炸制。整个炸酱过程要不时搅动，以防巴锅。
- 9. 待水气散尽，锅里净剩酱和油时，酱就炸好了。
- 10. 毛豆米、绿豆芽和虫草花焯至断生备用。
- 11. 菜板烫净擦干。杨花萝卜横切片、甘蓝菜纵切片，和其余菜码一起码好，呆会可以快速码入碗中。
- 12. 开始煮面啦，多一些水把适量的面煮熟。
- 13. 将面捞入面碗，码上菜码。
- 14. 盛入适量的炸酱。你有两分钟的拍照时间，抓点紧，不然面就坨了。