京味炸酱面

京味炸酱面
170311浏览 / 1989收藏
作者:浤辰

健康功效

花椒:温中、止痛
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

梅花肉 500克
各式蔬菜 适量
机压宽面 适量
少许
豆油 50克
干黄酱 100克
京葱 1段
京式甜面酱 30克

京味炸酱面的做法

  • 京味炸酱面的做法图解1

    1.肉一定要有些肥的才香,我选了梅花肉,也可以选用五花肉。可以选多种面,以手擀面,机压面为佳。

  • 京味炸酱面的做法图解2

    2.菜码随喜好选用,我选用了毛豆米、虫草花、绿豆芽、甘蓝菜(小型)和杨花萝卜,拌起来简直就是一份“中式沙拉”。

  • 京味炸酱面的做法图解3

    3.梅花肉切3分丁,这样才能吃到肉粒。干黄酱用两倍清水懈开,葱姜切一下。

  • 京味炸酱面的做法图解4

    4.中火下油将八角、花椒炒香。

  • 京味炸酱面的做法图解5

    5.放入葱姜煸出香味盛出,原油滗回锅中。

  • 京味炸酱面的做法图解6

    6.放入肉丁煸炒至水气散净。

  • 京味炸酱面的做法图解7

    7.倒入懈开的干黄酱开始炸酱。

  • 京味炸酱面的做法图解8

    8.酱炸至水气散尽加入甜面酱继续炸制。整个炸酱过程要不时搅动,以防巴锅。

  • 京味炸酱面的做法图解9

    9.待水气散尽,锅里净剩酱和油时,酱就炸好了。

  • 京味炸酱面的做法图解10

    10.毛豆米、绿豆芽和虫草花焯至断生备用。

  • 京味炸酱面的做法图解11

    11.菜板烫净擦干。杨花萝卜横切片、甘蓝菜纵切片,和其余菜码一起码好,呆会可以快速码入碗中。

  • 京味炸酱面的做法图解12

    12.开始煮面啦,多一些水把适量的面煮熟。

  • 京味炸酱面的做法图解13

    13.将面捞入面碗,码上菜码。

  • 京味炸酱面的做法图解14

    14.盛入适量的炸酱。你有两分钟的拍照时间,抓点紧,不然面就坨了。

小贴士

炸酱时间长些,肉丁会更入味。通常甜面酱和干黄酱的比例掌握在1:3的样子,不同比例不同口味,可以试着找出你喜欢的口味。夏天面过一下凉口感更劲道,冬天直接捞面就好了。南方的甜面酱甜味和香料味都过重,建议用京式的。

本菜谱由浤辰上传

京味炸酱面的家常做法

全部
回到顶部