打印
  • 用料:

  • 带皮五花肉  500克
  • 鸡蛋  2个
  •  半根
  •  5片
  • 八角  2个
  •  3瓣
  • 桂皮  2段
  • 香叶  1片
  • 干辣椒  2个
  • 冰糖  20克
  •  6克
  • 生抽  2大勺
  • 老抽  1勺
  • 料酒  20毫升
  • 开水  1000毫升

小贴士:

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。
2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。
3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。
4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。

做法:

  • 1. 带五花肉洗净,切成方块,焯去血水,捞出沥干。
  • 2. 佐料备用。大葱切长段,生姜切片,鸡蛋煮熟剥皮。
  • 3. 锅内放1大匙油,放入八角、桂皮、小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
  • 4. 放入五花肉煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
  • 5. 加入大葱,姜片,炒出香味。
  • 6. 加入生抽,老抽,料酒翻炒。
  • 7. 加入开水,水量刚没过肉块即可。再把熟鸡蛋切口放入。
  • 8. 加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
  • 9. 香糯不腻口,很诱人哦。