松子鱼米的做法

做法：

• 1. 胡椒粉最好用白胡椒粉，颜色会好看些。我是不太喜欢吃白胡椒才用了黑胡椒粉。松子我买的是炒好的，剥出松子仁就可以了。
• 2. 准备一些水淀粉勾薄芡用。芡一定要薄，成菜看上去才会清爽。
• 3. 在龙利鱼没完全解冻的时候切成3分丁，这样比较好切。
• 4. 然后用清水将龙利鱼泡1小时，中间换3次水。第一次加几滴白醋，这样处理一可以去腥，二来鱼肉看上去会比较白。
• 5. 泡过后沥干水，用厨房纸进一步吸干鱼丁的水分，加盐、料酒和胡椒粉抓粘，腌10分钟。
• 6. 用少许蛋清抓均，半个蛋清就足够了。
• 7. 小米辣切丁，葱稍拍一下。
• 8. 水淀粉里加入糖和鸡粉兑成碗芡。没有鸡粉可以用些鸡精。
• 9. 中火下油，放入葱姜煸香，捡去葱姜不用。
• 10. 放入鱼丁滑散。
• 11. 盛出沥油。
• 12. 清锅后下少许底油将小米椒丁炒至断生。
• 13. 放入鱼丁炒匀倒入碗芡勾薄欠。
• 14. 关火，加入松子翻炒均匀。
• 15. 在碗里垫上一片生菜叶。
• 16. 出锅装盘。