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  • 用料:

  • 草鱼  1条
  • 圆菜  1个
  •  适量
  •  适量
  • 鸡粉  适量
  • 花椒  适量
  • 大料  适量
  • 树椒  适量
  • 干红椒  适量
  •  适量
  •  适量
  • 豆豉  适量
  • 蒸鱼豉油  适量
  • 料酒  适量
  •  适量
  • 白糖  适量
  • 淀粉  适量
  • 麻油  适量

小贴士:

水煮鱼可加任何菜,自己做可以调任何口味,这里调的是微麻辣口。

做法:

  • 1. 把鱼洗净,在鱼头下边切下到中骨片下鱼肉。然后把肉切片。
  • 2. 切好的鱼片放盘中备用。
  • 3. 在鱼肉里加料酒,盐鸡粉,花椒面,鸡蛋,淀粉抓匀。
  • 4. 切葱姜蒜,树椒切条去籽,干红椒切段,大料,花椒,豆豉备好。
  • 5. 圆菜切宽条备用,用一半就行。
  • 6. 起锅放麻油,炒圆菜,炒到段生盛出。
  • 7. 炒好的菜盛出备用。
  • 8. 再起锅加油炒树椒,豆豉。
  • 9. 放入葱姜蒜炒香。
  • 10. 放入鱼头和鱼骨炒。
  • 11. 然后加料酒,加水,糖,蒸鱼豉油,醋,盐鸡粉炖鱼头和鱼骨。
  • 12. 炖好后把鱼头鱼骨取出放在圆菜上,把汤里的配料捞出。把腌好的鱼片,放烧开的汤里,煮一下变白熟了,捞出放在鱼头鱼骨上,然后把汤侧鱼鱼肉里,在上面放上葱干红椒。
  • 13. 锅中烧油,油热浇在葱干红椒上面。
  • 14. 油浇好后就可以了。