用料：
- 新鲜扁鱼 一条，约一斤
- 蒜苗 三根
- 菜油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 老姜 30克
- 郫县豆瓣酱 两汤匙
- 料酒 两汤匙
- 醋 一汤匙
- 老抽 一汤匙
- 白糖 半汤匙
- 大蒜 两粒
- 干辣椒 适量
小贴士：
红烧鱼主要在煎鱼上，煎鱼时，油一定要烧滚，煎岀的鱼才漂亮，不碎；煮鱼时最好冷水，这样煮岀的鱼肉肉嫩，鲜美
做法：
- 1. 鱼洗净，用厨房纸擦干水份，切好花好，备用
- 2. 姜切丝，蒜拍碎，蒜苗切段，备用
- 3. 准备好豆瓣酱两汤匙
- 4. 热锅倒入油，油炒热，放入鱼，两面煎黄
- 5. 煎好后放入老姜，大蒜，干辣椒和郫县豆瓣酱稍炒，再依次调入料酒，醋；老抽，糖和盐，好入淹过鱼身的冷水煮
- 6. 煮至汤汁快干，放入蒜苗和鸡精岀锅