用料：
- 鸭肉 500g
- 鸭肠 500g
- 酸豆角 一小摄
- 姜 2块
- 八角 1粒
- 油 适量
- 豉油 适量
- 酒 少许
- 老抽 少许
- 蚝油 少许
- 生粉 少许
- 葱段 少许
小贴士：
鸭肠买回来撕去肠上的肥油，用盐和面粉反复的搓洗3次，鸭肠就洗干净变透明的，再用开水烫一下，去腥味。500g的鸭肠洗干净其实只有那么一点点，不会多，煮时多放些姜，会更香。
做法：
- 1. 酸豆角洗干净切小段。
- 2. 炒锅烧热，放入酸豆角炒干水份盛出备用。
- 3. 鸭肉洗干净斩件，鸭肠去除油脂，用面粉和盐搓洗干净后切成10厘米左右的一节。用开水烫一下冲洗干净备用。
- 4. 嫩姜两块切片，与八角备用。
- 5. 炒锅烧热，放入姜片八角炒干水份，倒入适量的油爆香。
- 6. 然后加入鸭肉鸭肠，大火翻炒。
- 7. 滴入酒，加入豉油和老抽，翻炒均匀上色。
- 8. 倒入一饭碗开水，加盖大火煮开转中火煮约30分钟。
- 9. 中途煮到汤汁剩一半时，开盖加入盐和蚝油调味，继续加盖再煮。
- 10. 煮至汤汁差不多收干。
- 11. 加入事前炒好的酸豆角，葱段，淀粉开水兑芡汁倒入，大火翻炒，收汁即可关火。
- 12. 上碟。