用料：
- 五花肉 750克
- 梅菜 500克
- 花生油 50克
- 蚝油 30克
- 生抽 30克
- 白糖 10克
- 料酒 10克
- 葱 1段
- 姜 1块
- 花椒 20粒
- 八角 1粒
- 香叶 两片
- 老抽 少许
小贴士：
肉要蒸足时间才香糯。炒梅菜调味要略咸一些，蒸的时候肉要吸收咸味的，如咸味不够可加少许盐。最后浇汤汁时也有人勾入些芡，我是觉得肉已蒸得香糯入味就没必要再勾芡了，看上去也比较清爽。
做法：
- 1. 梅菜提前泡一夜，洗净漂清。
- 2. 冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。
- 3. 捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。
- 4. 中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。
- 5. 盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音沒了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。
- 6. 盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。
- 7. 葱、姜切一下，梅菜切碎。
- 8. 用炸肉的油中火炒香葱姜。
- 9. 放入梅菜炒干水分。
- 10. 依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。
- 11. 将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。
- 12. 取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。
- 13. 连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。
- 14. 把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。