梅菜扣肉

梅菜扣肉
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作者:浤辰

健康功效

五花肉:滋阴
花生油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
白糖:活血化瘀

梅菜扣肉的做法

  • 梅菜扣肉的做法图解1

    1.梅菜提前泡一夜,洗净漂清。

  • 梅菜扣肉的做法图解2

    2.冷水下锅煮五花肉,一葱姜、花椒、八角和香叶,大火烧开煮十五分钟。

  • 梅菜扣肉的做法图解3

    3.捞出五花肉,趁热用刀轻轻剐一下肉皮,刷上一层老抽晾干。

  • 梅菜扣肉的做法图解4

    4.中火起锅下花生油,将五花肉皮朝下炸制。

  • 梅菜扣肉的做法图解5

    5.盖上盖,因为有水分炸制时会爆锅,产生砰砰啪啪的声音,声音沒了肉也就炸好了,这个过程大约3至5分钟。

  • 梅菜扣肉的做法图解6

    6.盛出五花肉改成两厘米左右的方块,码在扣碗中。

  • 梅菜扣肉的做法图解7

    7.葱、姜切一下,梅菜切碎。

  • 梅菜扣肉的做法图解8

    8.用炸肉的油中火炒香葱姜。

  • 梅菜扣肉的做法图解9

    9.放入梅菜炒干水分。

  • 梅菜扣肉的做法图解10

    10.依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。

  • 梅菜扣肉的做法图解11

    11.将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面,上笼大火蒸两小时。

  • 梅菜扣肉的做法图解12

    12.取出蒸好的菜滗出汤汁,拔出部分梅菜,整好形用盛碗扣上。

  • 梅菜扣肉的做法图解13

    13.连同扣碗一起反转过来,去除扣碗。

  • 梅菜扣肉的做法图解14

    14.把拔出的梅菜码在扣肉周围,烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。

小贴士

肉要蒸足时间才香糯。炒梅菜调味要略咸一些,蒸的时候肉要吸收咸味的,如咸味不够可加少许盐。最后浇汤汁时也有人勾入些芡,我是觉得肉已蒸得香糯入味就没必要再勾芡了,看上去也比较清爽。

本菜谱由浤辰上传

梅菜扣肉的家常做法

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