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芦笋鳝段的做法
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用料:
黄鳝
350克
芦笋
150克
葱段
5克
姜片
5克
蒜末
5克
料酒
10克
酱油
10克
精盐
3克
胡椒粉
0.5克
鸡精
3克
湿淀粉
8克
植物油
650克
小贴士:
焯芦笋时可滴几滴植物油,少许食盐,可保护芦笋的营养和翠绿的色泽。
做法:
1.
黄鳝去头,尾,内脏,洗净。
2.
芦笋去老根,洗净,下入沸水中焯透捞出,沥干,切成3厘米长的段。
3.
在黄鳝脊背每隔0.5厘米横剞一刀,再切成4厘米长的段。加入料酒5克,酱油5克,精盐1克,胡椒粉拌匀腌渍入味,下入七成热的植物油中炸至外表脆硬捞出,沥净油。
4.
锅内留油20克,下葱段、姜片、蒜末炝香,下鳝段略炒,余下的料酒和酱油炒匀,加清水150克炒开,烧熟,下入芦笋段。
5.
余下精盐炒匀,收浓汤汁,加鸡精,用湿淀粉勾芡,出锅装盘。