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  • 用料:

  • 黄鳝  350克
  • 芦笋  150克
  • 葱段  5克
  • 姜片  5克
  • 蒜末  5克
  • 料酒  10克
  • 酱油  10克
  • 精盐  3克
  • 胡椒粉  0.5克
  • 鸡精  3克
  • 湿淀粉  8克
  • 植物油  650克

小贴士:

焯芦笋时可滴几滴植物油,少许食盐,可保护芦笋的营养和翠绿的色泽。

做法:

  • 1. 黄鳝去头,尾,内脏,洗净。
  • 2. 芦笋去老根,洗净,下入沸水中焯透捞出,沥干,切成3厘米长的段。
  • 3. 在黄鳝脊背每隔0.5厘米横剞一刀,再切成4厘米长的段。加入料酒5克,酱油5克,精盐1克,胡椒粉拌匀腌渍入味,下入七成热的植物油中炸至外表脆硬捞出,沥净油。
  • 4. 锅内留油20克,下葱段、姜片、蒜末炝香,下鳝段略炒,余下的料酒和酱油炒匀,加清水150克炒开,烧熟,下入芦笋段。
  • 5. 余下精盐炒匀,收浓汤汁,加鸡精,用湿淀粉勾芡,出锅装盘。