用料：
- 猪蹄 500克
- 板栗 250克
- 姜 适量
- 花椒 3克
- 大蒜 适量
- 干海椒 适量
- 大料 少许
- 香叶 少许
- 料酒 15克
- 回香 少许
- 盐 适量
- 冰糖 15克
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 葱、香菜 少许。
小贴士：
焯猪蹄时放入少许料酒可除去腥味，炒冰糖时注意火候，以免炒焦，还有加入的汤量要注意控制。
做法：
- 1. 猪蹄洗净切块。
- 2. 水开焯水5分钟左右，倒入少许料酒一起焯。
- 3. 焯水好后，洗净备用。
- 4. 一部分酌料。(我家喜甜，糖稍微放多点)
- 5. 烧油适量，与准备的干辣椒、大料、回香、姜、冰糖等部分酌料炒制。
- 6. 炒制中。
- 7. 放入猪蹄一起炒制，炒出糖色时放入生抽、老抽、料酒、食盐、蒜等酌料一起翻炒，香味溢出加入适量水熬制。
- 8. 加汤大火烧开转小火炖煮1.5小时左右，放入板栗同煮。
- 9. 新鲜板栗。由于板栗难剥，我家采用削的。
- 10. 提前1小时放入板栗同煮，烧制2.5小时左右，猪蹄、板栗熟软，大火收汁，装盘可食。