用料：
- 胖头鱼（白鲢鱼）也可 5-6斤
- 白菜 300克
- 青尖椒 5个
- 猪肉皮 200克
- 金龙鱼大豆油 一勺（饭勺）
- 豆瓣酱 一勺半（饭勺）
- 干辣椒（树椒也可以） 100克
- 大葱 200克
- 姜 150克
- 八角 三个
- 花椒粒 10个
- 大蒜 两半
- 酱油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 耗油 适量
- 陈醋 适量
- 十三香 适量
小贴士：
鲜鱼最好，要是冻鱼就要等鱼完全化开才能用，（如果不化透会很腥），一定要开锅下鱼（要是没开也会很腥）
做法：
- 1. 将胖头鱼洗净，在鱼背上用刀切一刀（十）厘米深的口子，以便入味
- 2. 白菜，辣椒，洗净，白菜用手撕成大块，辣椒去掉尾巴
- 3. 姜切块，葱切段，干辣椒切段备用
- 4. 豆瓣酱，料酒，耗油，生抽，酱油，陈醋，用碗调在一起备用
- 5. 热锅下油，放入肉皮炒至金黄在放入葱，姜，干辣椒，八角，花椒粒，十三香，炒出香味后，加入调好的豆瓣酱，待豆瓣酱炸熟后放入水
- 6. 待锅开了以后在放入鱼小火炖十五分钟，在放入青辣椒，白菜，在小火炖十五分钟一道美味的铁锅炖鱼就可以开餐了