用料：
- 小黄鱼 8条
- 小黄鱼
- 白酒 少许
- 盐 少许
- 花生油 适量
小贴士：
小黄鱼挑选方法
嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。
眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。
做法：
- 1. 小黄鱼彻底解冻
- 2. 备盐、白酒
- 3. 去鱼鳞、剪鱼腮、清理鱼内脏。
- 4. 用厨房纸吸去多余水分
- 5. 涂抹少许白酒及盐粉腌制10分钟
- 6. 起油锅、把腌制好的鱼平摆锅底，中小火慢煎。适时调整锅底位置、让其均匀着热。
- 7. 翻转另一面继续香煎
- 8. 出锅装盘洒上葱花点缀上桌