用料：
- 里脊肉 100克
- 韭黄 400克
- 花生油（实耗） 30克
- 生抽 15克
- 生粉 10克
- 盐 3克
- 花椒 20粒
- 红干椒 3个
小贴士：
转大火炒韭黄时动作要快，边翻炒边加调料。看到韭黄叶炒倒时离即离火并继续翻炒，用热锅的余温炒熟韭黄，以韭黄不被炒出水为度。这样炒出的韭黄才够水准。
做法：
- 1. 首先把调料准备好，快炒时才不至手忙脚乱。
- 2. 里脊肉片成片，改肉丝，和筷子粗细相当就行。
- 3. 用生粉和10克生抽将肉丝抓匀，抓至起粘性。
- 4. 韭黄捋好洗净沥干，切成寸段。干红椒斜剪成细丝。
- 5. 起锅中火下油，油五成热时放花椒炒香，捞出花椒不用。
- 6. 放入红椒丝略炒。
- 7. 放入浆好的肉丝滑散。倒出一部分油，少留些油比较健康。
- 8. 转大火放入韭黄翻炒两下。
- 9. 放入盐和剩余的生抽翻炒至韭黄断生离火，并继续翻炒。这样韭黄才能成熟的均匀。
- 10. 装盘上菜。