用料：
- 海胖头鱼 六条
- 水 两碗
- 油 大量
- 葱头 一段
- 大料花椒 适量
- 姜 三片
- 蒜 一个
- 大酱 一勺
- 料酒 半碗
- 白糖 一小勺
- 醋 一勺
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 蛋清 一个
- 玉米粉 半碗
小贴士：
鱼肉松散，过下油能使鱼肉紧致。
做法：
- 1. 把鱼洗净，收拾干净在鱼身上改几刀，用盐和酱油腌制十分钟，然后用蛋清和玉米粉裹住下锅炸制
- 2. 鱼炸好后把油倒出去，锅里留少量的油，然后放葱姜蒜，大料花椒，白糖，醋，料酒，大酱，天少量的水开始炖小火炖十五分钟
- 3. 炖好了放上葱花，装盘，上桌喽
鱼肉松散，过下油能使鱼肉紧致。