用料：
- 鸡 1000g
- 料酒 2汤勺
- 盐 2勺
- 冰糖或白糖 15g
- 葱 1-2根
- 姜 一小瓣
- 蒜 两小瓣
- 干香菇 2-3个
- 生抽 17g
- 昭通酱 1-2汤勺
- 八角 3-5个
- 花椒 一小把
小贴士：
1、在第8步的时候可以多加些高汤或水，一瓢左右差不多，但要注意如果是高汤就要适当的减少盐的量，因为高汤中是含盐的
2、另外要注意的一点是，水的量增加了，焖的时间就要加长些，时间充裕的话可以焖20-30分钟左右，其实焖的时间越长越入味儿，但是关键是不能糊锅，糊了可就废了
3、关于味精的话，个人觉得其实不是每道菜都要加的，但是不习惯的朋友可以加1/4勺提味，可在第2步中拌入酱汁
4、如果家里没有昭通酱用豆瓣酱替代也是可以的
做法：
- 1. 把鸡放入盆中加料酒和一勺盐拌匀，腌制十分钟
- 2. 昭通酱，生抽拌匀调成酱汁
- 3. 香菇提前泡发后切丁，别忘了葱切断（这里忘拍了），然后准备好其他材料
- 4. 锅中加少许油烧制7成热，加辅料和姜蒜爆香
- 5. 加入鸡，大火翻炒至半熟
- 6. 加入酱汁和糖翻炒均匀
- 7. 加入香菇，翻炒均匀
- 8. 倒入三汤勺高汤或水，用中火焖至7、8分钟，此为收汁
- 9. 起锅前加入葱段，炒上2分钟左右即可