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鱼香茄子的做法
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用料:
茄子
400g
蒜苗
80g
西红柿
30g
芹菜
10g
蒜
5g
盐
适量
淀粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
醋
适量
糖
适量
麻油
适量
水
适量
小贴士:
用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
做法:
1.
茄子切滚刀块,放入盐水中浸泡十分钟。
2.
西红柿切小块,蒜苗切段,蒜切片,芹菜切段。
3.
茄子捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。
4.
锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
5.
把盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调成汁。
6.
炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入蒜,蒜苗茎爆香,(喜欢辣的可以加豆瓣酱)。
7.
倒入西红柿和蒜面叶炒至断生。
8.
放入炸好的茄子同炒。最后倒入事先调好的调味汁。
9.
待汤汁变浓稠即可出锅。
10.
美味的鱼香茄子就完成了,特点:味道鲜美,营养丰富。