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  • 用料:

  • 猪腿瘦肉  500克
  • 白芝麻  适量
  • 白糖  1.5汤匙
  • 料酒  2汤匙
  • 生抽  2.5汤匙
  • 蚝油  2汤匙
  • 鸡精  1勺
  • 蜂蜜  1.5汤匙
  • 鱼露  1汤匙
  • 黑胡椒碎/粉  1/2汤匙
  •  2勺
  • 油+生抽(最后刷肉)  各1汤匙
  • 蜂蜜(兑水刷肉脯用)  1.5汤匙

小贴士:

1、菜谱用量中除了盐和鸡精是专用的小勺外,其它都是家庭喝汤用的汤匙。
2、擀肉馅的时候一定要擀成薄厚均匀,这样烤制的时候受热才会均匀。
3、 在做猪肉脯的时候,锡纸上面一定要刷一层薄油,烘干后,猪肉会脱水,如果不刷油,那就会粘在锡纸上了
4、 鱼露是不可缺少的,如果少了它,味道那是大打折扣,实在没有就用蚝油代替吧。
5、 猪肉脯在烤制的过程中会回缩,烤好的猪肉脯面积会比烤前小一圈,是正常现象,请做好心理准备,哈哈!
6、 食谱中的温度和时间仅供参考,一般烘烤时间控制在20-25分钟是比较合适的,如果在这个时间内烤不到合适的程度,请酌情调高或调低烤箱的温度。

做法:

  • 1. 把猪肉放到搅肉机里搅碎
  • 2. 放入黑胡椒粉,白糖,鸡精、盐,顺着一个方向搅拌均匀
  • 3. 加入生抽,料酒继续顺着一个方向搅拌上劲
  • 4. 加入一汤勺鱼露,我家刚好没有了,用蚝油也行
  • 5. 顺着一个方向用力搅打肉馅上劲至粘稠,这个是决定猪肉脯口感的关键性,如果觉得筷子不受力的,可用饭勺舀起来甩打
  • 6. 打好的肉馅腌制半小时左右
  • 7. 取一张锡纸,表面刷层薄薄的植物油。
  • 8. 取适量肉馅到锡纸上,用勺子摁扁
  • 9. 保鲜袋剪开,盖在肉馅上, 用擀面杖擀成薄厚均匀的肉饼, 不要太薄,太薄容易焦,也不要太厚,太厚口感不好
  • 10. 肉馅刷上一层蜂蜜水
  • 11. 再撒上白芝麻,然后提起锡纸移到烤盘中
  • 12. 放入提前预热的烤箱中(预热200度,10分钟),180度,上下管,中层,先烤12分钟左右
  • 13. 待肉脯烤到颜色发白的时候,就可以将烤盘端出第一次翻面了,这时肉脯会缩小很多,而且还会烤出很多水,这属正常情况,把水倒掉或用厨房纸吸掉就可以了
  • 14. 翻的这一面也刷上蜂蜜水
  • 15. 然后撒上白芝麻,继续放进去烤,不要离开,在旁静待观察,后面隔几分钟翻一次,直至烤到两面微黄,最后一次要刷上一点点生抽和食用油,再烤两分钟就可以了。( 烤一张肉脯的过程大概要20~25分钟左右)
  • 16. 冷却后从烤盘纸上取下,用剪刀减去边角,剪成你想要的形状即可。