用料：
- 排骨 400克
- 小米 150克
- 土豆 1个
- 葱 半根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 盐 5克
- 老抽 5毫升
- 生抽 10毫升
- 料酒 10毫升
- 干淀粉 2勺
- 辣豆瓣酱 2勺
- 油 10毫升
小贴士：
1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。 2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 3、除土豆外，也可以用红薯、芋头垫底，主要是为了吸收排骨的油脂。 4、小米粒小，色泽金黄，煮熟后香甜。许多妇女在生育后，都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富，难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，所以小米适合和肉类混合食用。
做法：
- 1. 小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水。
- 2. 葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。
- 3. 然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。
- 4. 再倒入淀粉和豆瓣酱。
- 5. 继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和。
- 6. 最后倒入泡过水的小米。
- 7. 搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。
- 8. 土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑。
- 9. 土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好。
- 10. 高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。
- 11. 小米软糯香甜、排骨味浓鲜香。口感很丰富。