用料：
- 草鱼 一条
- 李记鱼酸菜 一包
- 红辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 少许
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 少许
- 植物油 适量
- 精盐 适量
- 鸡精 适量
- 大蒜 适量
- 生姜 两片
- 香葱 适量
- 野山椒 一袋
小贴士：
1.鱼的大小可以按照自家人口多少定，但还是大鱼比较好吃，肉多！2.入味的鱼片只用蛋清，不用蛋黄，淀粉适量，鱼片会比较嫩，加料酒去腥，鱼片入锅时也要注意，烧开了就关火，煮时间长了鱼片一样会老！3.花椒油我放在碗里炸，最后用漏勺只把油倒进鱼里，花椒粒倒掉，不然吃在嘴里很难受的！
做法：
- 1. 草鱼一条（我今天买的鱼比较大，四斤重），收拾好内脏洗干净！
- 2. 我买的是李记鱼酸菜，打开包装先用清水泡上！红辣椒切段，蒜和姜切片，备用
- 3. 把鱼头和鱼尾切下来，准备切鱼片
- 4. 切好的鱼片和鱼头鱼骨分开来！
- 5. 把切好的鱼片，放在大一点的容器内，用料酒，鸡蛋清，淀粉，加精盐鸡精先入味（大概一个小时）
- 6. 把泡好的鱼酸菜，切成丝备用
- 7. 待鱼片入味好了，开始做，炒锅放植物油姜蒜炒香，把鱼头鱼骨放入锅中加生抽炒一下
- 8. 炒一会加汤加入泡椒炖至鱼汤发白，这个步骤大概需要20分钟，一定要加足够量的水，这时候放入调味料，多少依个人口味！
- 9. 大概二十分钟后，用漏勺把锅中的酸菜和鱼头鱼骨捞出，锅内只留下浓汤！
- 10. 汤内放进入味好的鱼片！待汤开起来就关火！
- 11. 将煮熟的鱼片带汤一起，倒在之前煮好的鱼头鱼骨和酸菜上面！
- 12. 炒锅放植物油，碗内装花椒，把油倒里炸花椒油！
- 13. 锅内剩的油，把辣椒段放里炸香！
- 14. 最后把花椒油香葱切段，放在鱼上，炸好的辣椒段趁热浇在鱼上吱啦一响，香味扑鼻，OK了，开吃！