酸菜鱼的做法

• 1.草鱼一条（我今天买的鱼比较大，四斤重），收拾好内脏洗干净！

• 2.我买的是李记鱼酸菜，打开包装先用清水泡上！红辣椒切段，蒜和姜切片，备用

• 3.把鱼头和鱼尾切下来，准备切鱼片

• 4.切好的鱼片和鱼头鱼骨分开来！

• 5.把切好的鱼片，放在大一点的容器内，用料酒，鸡蛋清，淀粉，加精盐鸡精先入味（大概一个小时）

• 6.把泡好的鱼酸菜，切成丝备用

• 7.待鱼片入味好了，开始做，炒锅放植物油姜蒜炒香，把鱼头鱼骨放入锅中加生抽炒一下

• 8.炒一会加汤加入泡椒炖至鱼汤发白，这个步骤大概需要20分钟，一定要加足够量的水，这时候放入调味料，多少依个人口味！

• 9.大概二十分钟后，用漏勺把锅中的酸菜和鱼头鱼骨捞出，锅内只留下浓汤！

• 10.汤内放进入味好的鱼片！待汤开起来就关火！

• 11.将煮熟的鱼片带汤一起，倒在之前煮好的鱼头鱼骨和酸菜上面！

• 12.炒锅放植物油，碗内装花椒，把油倒里炸花椒油！

• 13.锅内剩的油，把辣椒段放里炸香！

• 14.最后把花椒油香葱切段，放在鱼上，炸好的辣椒段趁热浇在鱼上吱啦一响，香味扑鼻，OK了，开吃！