用料：
- 长茄子 1个
- 土豆 1个
- 青椒 1个
- 葱末 5克
- 姜末 5克
- 蒜末 5克
- 酱油 5克
- 糖 8克
- 水淀粉(适量) 5克
- 食用油 适量
- 盐 1克
- 香油 2—3滴
小贴士：
提示：茄子不用去皮，茄子皮富含花青素，扔掉太可惜了，土豆，茄子炸制段生才能食用防中毒，玉米淀粉和其它淀粉比较，是吸油最少的，现在提倡少油少盐，用此淀粉最，用过油一次还可以食用不要到掉，用拌菜，拌馅中均可以
做法：
- 1. 青椒，长茄子，土豆各一个洗净
- 2. 土豆去皮切个棱形块，长茄子切滚刀块(放清水中泡半小时防氧化)，青椒切块，葱，姜，蒜切末
- 3. 准备调味料和玉米淀粉
- 4. 茄子捞出放玉米淀粉裹匀(手拿盆摇匀)
- 5. 锅中放宽油，油热中火炸熟茄子块(不要怕玉米淀粉不吸油)这就是为什么用玉米淀粉的由来
- 6. 然后把土豆炸段生捞出备用
- 7. 准备碗汁(蒜末，盐，糖，淀粉，料酒，香油对少许水)
- 8. 锅中放少许食用油，油热爆香葱姜片，出香味捞岀
- 9. 先放入青椒片
- 10. 在下入土豆炒均匀
- 11. 在下入茄子块炒均匀加入碗汁，快速翻炒岀锅即可
- 12. 装盘端上餐桌享用美味