用料：
- 黄花鱼 700克
- 豆瓣酱 40克
- 泡椒 10克
- 油 80ml
- 姜，葱，白糖，干辣椒 各20克
- 料酒 20克
- 醋 20ml
- 酱油 25ml
- 胡椒粉，盐 各2克
- 蒜 10克
- 水淀粉 15ml
小贴士：
煎鱼时鱼身上扑少许面粉，这样煎的鱼不易烂。
做法：
- 1. 将黄花鱼去鳞，去内脏和腮后洗干净，在鱼身两面各划3刀，用料酒，，胡椒粉，盐腌制十分钟。
- 2. 锅中放油，爆香干辣椒捞出辣椒。用爆辣椒的油将鱼两面煎至金黄，捞出。
- 3. 锅中留油，放入豆瓣酱，泡辣椒，姜末，蒜末炒香。
- 4. 加入清水，酱油，白糖，放入煎好的鱼，小火烧开。
- 5. 起锅烹醋并加水淀粉勾芡。
- 6. 鱼装盘，撒上葱花即可。