用料：
- 冷冻刀鱼两条 600克
- 葱姜蒜 适量
- 白糖 20克
- 9度醋 2匙
- 料酒 2匙
- 盐 适量
- 味精 少许
- 十三香 适量
- 生抽 20克
小贴士：
刀鱼只选择鱼身中段，吃时比较容易，其他留作他用！
鱼身银白色的鱼皮普通办法很难洗掉，可用温淘米水轻易洗净。
炖鱼时添入的水一定要一次性加够，避免中途加生水，会让鱼肉中的蛋白质遇冷变质，口感也变得不好，宁可稍多，多炖一会，也不要额外添加。
做法：
- 1. 将鱼去头尾，去内脏，清洗干净。
- 2. 用鱼身改刀3-4厘米左右段，鱼身切至骨井字花刀，少许盐，十三香，料酒腌制一会！
- 3. 入煎锅，煎至颜色金黄，备用！
- 4. 另起锅入油将葱姜蒜片、树椒炒香，放入糖、醋，生抽，盐（依个人口味）少许味精、水适量大火烧开，下煎好的鱼段小火炖制20分钟。
- 5. 千炖豆腐，万炖鱼。
一定要文火，也就是开锅后用小火炖制！ - 6. 待20分钟后，改成大火收汁，将汤汁收浓，即可出锅装盘！
- 7. 虽然造型不美，但心里美啦美啦的！