红烧百叶包肉的做法

做法：

• 1. 选用肉馅的食材。小油菜，香菇，猪肉，生姜。
• 2. 香菇、青菜清洗干净，去除根蒂。青菜过水捞一会，沥干水份，切成碎末。用纱布出下水，过滤多余汁液。猪肉用绞肉机搅成肉末。清洗干净的香菇切成碎末。生姜切成末。所有碎末都放在一个大盆里。
• 3. 馅料里加适量的食盐，味精，白糖，酱油。用手沿着一个方向混合搅拌均匀，让肉馅更加入味。搅拌好的肉馅静置10-20分钟。
• 4. 百叶清洗干净，用温水泡软，一张一张分开，一破四，切成巴掌大的方块。
• 5. 取一张百叶铺平，取适量的肉馅平铺在百叶上。如图所示。
• 6. 用百叶的一角把肉盖住卷起来，再卷一次。
• 7. 百叶皮旁边的两个角往里对折，再卷一次。一直卷到底的时候正好把那个小三角盖住。
• 8. 准备好棉线，放在百叶包肉下方，用棉线将百叶包肉一个个用活结绑起来，定型，以免百叶包肉散开。
• 9. 所有的百叶都包好肉，全部绑好棉线。
• 10. 因为经常做百叶包肉，所以我们家会省去绑棉线的过程。将百叶包肉一个个叠好放在盘子里。放到微波炉里加热一分钟，或者上锅蒸十分钟，让百叶包肉断生。这样以达到定型的目的。
• 11. 生姜切丝，香葱切段，备用。起锅，倒入适量的食用油，加姜丝爆香。
• 12. 将百叶包肉开口朝下码入锅中稍稍煎一会。
• 13. 适时翻面，待百叶皮衣煎制双面呈现金黄色。
• 14. 加适量的清水，稍稍翻动百叶包肉。水量以盖过百叶包肉一半即可。
• 15. 加一勺料酒、两勺酱油、一勺白糖。稍稍翻动。再加一勺食盐。翻动均匀，使汤汁融合。盖锅盖，开大火焖煮。
• 16. 待锅中汤汁煮沸，转中小火焖煮。焖煮大约10分钟。百叶包肉一面已上色。
• 17. 给百叶包肉翻面，使另一面也上色入味。继续焖煮。
• 18. 焖煮10分钟左右，加入一勺白糖、半勺味精提鲜。再焖5分钟。
• 19. 待锅中汤汁浓稠，加入适量的葱段。
• 20. 翻炒片刻，使葱段断生。
• 21. 收汁，出锅。
• 22. 装盘。锅中若有余下的汤汁均匀浇到百叶包肉上。
• 23. 可以再撒上一些葱段点缀。这样会更有食欲。
• 24. 百叶的豆皮香裹着肉馅味，又吸收了红烧酱汁的美味，食欲大开。红烧百叶包肉，慢慢享用吧。