红烧百叶包肉

红烧百叶包肉
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健康功效

香菇:祛风
油菜:养肝
猪肉:补肾

红烧百叶包肉的做法

  • 红烧百叶包肉的做法图解1

    1.选用肉馅的食材。小油菜,香菇,猪肉,生姜。

  • 红烧百叶包肉的做法图解2

    2.香菇、青菜清洗干净,去除根蒂。青菜过水捞一会,沥干水份,切成碎末。用纱布出下水,过滤多余汁液。猪肉用绞肉机搅成肉末。清洗干净的香菇切成碎末。生姜切成末。所有碎末都放在一个大盆里。

  • 红烧百叶包肉的做法图解3

    3.馅料里加适量的食盐,味精,白糖,酱油。用手沿着一个方向混合搅拌均匀,让肉馅更加入味。搅拌好的肉馅静置10-20分钟。

  • 红烧百叶包肉的做法图解4

    4.百叶清洗干净,用温水泡软,一张一张分开,一破四,切成巴掌大的方块。

  • 红烧百叶包肉的做法图解5

    5.取一张百叶铺平,取适量的肉馅平铺在百叶上。如图所示。

  • 红烧百叶包肉的做法图解6

    6.用百叶的一角把肉盖住卷起来,再卷一次。

  • 红烧百叶包肉的做法图解7

    7.百叶皮旁边的两个角往里对折,再卷一次。一直卷到底的时候正好把那个小三角盖住。

  • 红烧百叶包肉的做法图解8

    8.准备好棉线,放在百叶包肉下方,用棉线将百叶包肉一个个用活结绑起来,定型,以免百叶包肉散开。

  • 红烧百叶包肉的做法图解9

    9.所有的百叶都包好肉,全部绑好棉线。

  • 红烧百叶包肉的做法图解10

    10.因为经常做百叶包肉,所以我们家会省去绑棉线的过程。将百叶包肉一个个叠好放在盘子里。放到微波炉里加热一分钟,或者上锅蒸十分钟,让百叶包肉断生。这样以达到定型的目的。

  • 红烧百叶包肉的做法图解11

    11.生姜切丝,香葱切段,备用。起锅,倒入适量的食用油,加姜丝爆香。

  • 红烧百叶包肉的做法图解12

    12.将百叶包肉开口朝下码入锅中稍稍煎一会。

  • 红烧百叶包肉的做法图解13

    13.适时翻面,待百叶皮衣煎制双面呈现金黄色。

  • 红烧百叶包肉的做法图解14

    14.加适量的清水,稍稍翻动百叶包肉。水量以盖过百叶包肉一半即可。

  • 红烧百叶包肉的做法图解15

    15.加一勺料酒、两勺酱油、一勺白糖。稍稍翻动。再加一勺食盐。翻动均匀,使汤汁融合。盖锅盖,开大火焖煮。

  • 红烧百叶包肉的做法图解16

    16.待锅中汤汁煮沸,转中小火焖煮。焖煮大约10分钟。百叶包肉一面已上色。

  • 红烧百叶包肉的做法图解17

    17.给百叶包肉翻面,使另一面也上色入味。继续焖煮。

  • 红烧百叶包肉的做法图解18

    18.焖煮10分钟左右,加入一勺白糖、半勺味精提鲜。再焖5分钟。

  • 红烧百叶包肉的做法图解19

    19.待锅中汤汁浓稠,加入适量的葱段。

  • 红烧百叶包肉的做法图解20

    20.翻炒片刻,使葱段断生。

  • 红烧百叶包肉的做法图解21

    21.收汁,出锅。

  • 红烧百叶包肉的做法图解22

    22.装盘。锅中若有余下的汤汁均匀浇到百叶包肉上。

  • 红烧百叶包肉的做法图解23

    23.可以再撒上一些葱段点缀。这样会更有食欲。

  • 红烧百叶包肉的做法图解24

    24.百叶的豆皮香裹着肉馅味,又吸收了红烧酱汁的美味,食欲大开。红烧百叶包肉,慢慢享用吧。

小贴士

1、百叶包肉里的肉馅可以根据喜好自己调制。
2、青菜先用水焯过一遍,可以去掉多余的水份,剁成碎末后不会出太多的水。
3、传统的百叶包肉,用百叶包好肉后,要用棉线活结扎好,保证煮的时候不会散,吃的时候一抽绳子就散了。当然也可以做好后不绑棉线,稍微加工成半熟,已经定型就不会散了。
4、百叶包肉可以多做些,做好稍微蒸一会断生后可以冰冻在冰箱里,要吃的时候再拿出来加工,非常方便。不管用来蒸着吃,煮汤,还是红烧,味道都很不错。
5、最后的汤汁里可以加一些水淀粉勾芡,水淀粉里可加一些食用油,再浇到百叶包肉上,汤汁会更加清亮可口。

红烧百叶包肉的家常做法

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