用料：
- 茧蛹 1000克
- 芹菜 300克
- 鸡蛋 两个
- 孜然 2克
- 淀粉 20克
小贴士：
茧蛹煮的时候一定要煮到十分熟，不然切的时候会爆浆。炸的时候一定要小火，不然特别容易胡。
做法：
- 1. 把茧蛹用水煮熟，切开，（切的时候直接把里面的黑色的去除）
- 2. 把芹菜切成段，（粗的芹菜从中间破开）
- 3. 把鸡蛋清和黄分开，用蛋黄和淀粉混合一下，里面加点盐，然后倒在处理好的茧蛹里，轻轻拌均匀。
- 4. 把油烧开，把拌均匀的茧蛹轻轻放入锅中，改小火慢慢炸，炸到表皮酥脆就可以了。
- 5. 把芹菜过水焯一下。然后用凉水过一下，把水分去除
- 6. 锅里留少许油，待油烧开放入姜丝，葱花，然后放入芹菜，略微炒一下，放入茧蛹，然后放少许盐，（因为炸的时候已经放盐了，这时候就不用放太多了），放少许味素，少许孜然，爆炒几下，待盐和味素已经完全融化就可以出锅了。