用料：
- 猪里脊肉 100g
- 蒜头 两瓣
- 食用油 适量
- 油炸荔枝肉配料：
- 食盐 一勺
- 味精 半勺
- 酱油 一勺
- 淀粉 两勺
- 面粉 两勺
- 小苏打 一勺
- 糖醋酱汁配料：
- 酱油 一勺
- 白糖 两勺
- 白米醋 三勺
- 清水 四勺
- 淀粉 两勺
- 蒜末 适量
小贴士：
1、瘦肉里加淀粉、面粉各半抓匀，这样肉炸出来会更加的酥嫩，加苏打则是使瘦肉炸出后更加蓬松。
2、肉片复炸一次会更加酥脆好吃。但是要注意火候不要太大。
3、不喜欢全是肉的，可以放些土豆、荸荠、香芋等搭配。
4、调制好酱汁后也可以不把炸好的荔枝肉加进去翻炒，可以直接浇在炸好的荔枝肉上，味道也很不错。
5、酱汁中加一些明油，可是使酱汁更加清亮，更加香。酱汁中一定要加上蒜末，蒜末会使荔枝肉口感更加香浓。
6、糖醋酱汁调配比例：酱油、白糖、白米醋、清水，分别为1：2：3：4。这样调制出来口感比较好。
7、在荔枝应季的时节荔枝肉做法也有所不同，可以将腌制好的肉片塞入剥好去壳的荔枝肉里，再用干淀粉裹满荔枝内外，再入油锅中油炸，裹干淀粉可防止荔枝和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。
8、同时可用荔枝的汁代替白米醋，可以增加荔枝肉的甘美滋味，既有荔枝酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。
做法：
- 1. 将猪里脊肉清洗干净，切大厚片。再剖上十字花刀，再改刀切为小片。
- 2. 肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打，抓均匀，使肉片均匀挂糊，腌制20-30分钟。
- 3. 起锅，倒入食用油。油可以多点，比较容易炸肉。
- 4. 热锅的时间再将肉片抓均匀，均匀上糊。
- 5. 油温六七成热，将肉片一片片放入锅中油炸。
- 6. 炸至肉片打卷，颜色呈现嫩黄色。
- 7. 捞出控油。
- 8. 待之前的肉片变凉后，再起锅复炸一次。
- 9. 复炸的过程中注意翻动肉片，以免炸焦。
- 10. 炸至肉片呈现金黄色即可。
- 11. 捞出控油。
- 12. 装盘。晾凉。
- 13. 趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁，调配比例：酱油、白糖、白米醋、清水，分别为1：2：3：4。这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉，适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁，且比较香。
- 14. 起锅，倒入适量食用油。
- 15. 油温七成，加入调制好的酱汁。
- 16. 烧至酱汁烧开烧沸。
- 17. 倒入炸好的荔枝肉。
- 18. 快速翻炒均匀，使荔枝肉均匀裹上酱汁，即可。
- 19. 出锅，装盘。
- 20. 荔枝肉口感嫩滑、甜酸适口。