用料：
- 鲈鱼（1斤半左右） 1条
- 香菜 少许
- 花生油 50克
- 黄豆酱 20克
- 鲜酱油 25克
- 料酒 10克
- 大葱 10克
- 姜 5片
- 干香菇 2朵
- 红枣 2个
- 红杭椒 1段
- 白胡椒粉 少许
小贴士：
码鱼头要把鱼头掰开些，鱼嘴用牙签撑开，蒸熟后取下牙签。鱼尾要劈开，去掉中间鱼骨才能立起来。鱼的腥气被蒸入了汤汁，所以汤汁一定要滗掉。
做法：
- 1. 香菇发开去蒂。葱白、葱叶、姜、红杭椒、香菇和红枣统统切成细丝。
- 2. 部分葱丝、姜丝和红椒丝用清水泡上。
- 3. 鱼头齐鱼鳍切下。
- 4. 鱼尾也切下来。
- 5. 片下鱼身，片成鱼片。
- 6. 按鱼的原形码入鱼盘。
- 7. 均勺地敷上黄豆酱。
- 8. 撒上葱、姜、红枣、香菇丝。
- 9. 淋20克花生油和料酒，撒少许白胡椒粉。
- 10. 旺火猛蒸7分钟。
- 11. 取出滗去汤汁，撒上泡过水的葱丝、姜丝和红椒丝。
- 12. 热锅把剩余的花生油和鲜酱油一起烧开。
- 13. 均匀地浇在鱼上。
- 14. 点缀香菜上桌。