用料：
- 排骨 |斤
- 冰糖 适量
- 老陈醋 适量
- 蒜头 5粒
- 生姜 5片
- 盐 适量
- 色拉油 适量
- 熟白芝麻 适量
- 热水 适量
小贴士：
炒糖色是凭经验的，看颜色差不多了就加水！千万不能炒过了，会发苦！排骨炸老点有咬劲且煮好收汁不容易铲烂！但是收汁时也不能铲太多，有碎肉装盘不好看！
做法：
- 1. 排骨洗净！
- 2. 准备好这点冰糖和醋，|比|的比例，醋要多点，因为煮的时候要挥发掉一点！
- 3. 准备好生姜和蒜头！
- 4. 排骨放锅里加冷水加生姜片，开火煮！
- 5. 水开后煮一会儿捞去浮沫！
- 6. 然后放清水中洗干净！不要仍掉姜片！
- 7. 滤干水！
- 8. 锅里放多点油，下排骨姜片蒜头，开炸！始终中火！
- 9. 炸到色泽金黄！
- 10. 倒掉多余的油，留这点底油！
- 11. 下冰糖，开中小火开始炒糖色！
- 12. 炒啊炒！一直到冰糖全部融化，糖液表面冒出金黄色的泡泡！我主要看肉肉上色是否理想！
- 13. 马上加入开水！水量没过排骨！
- 14. 加入一勺盐！
- 15. 加入醋！
- 16. 盖上锅盖，大火煮开，转小火焖一小时左右！
- 17. 一小时左右，看下剩下这点汤汁时，尝下味道，我又加了点盐，转大火炒炒收汁！
- 18. 装盘，撒点熟的白芝麻装饰！oK！
- 19. 诱人不！