用料：
- 瘦肉 600克
- 板油 150g
- 藕 200g
- 鸡蛋 1个
- 盐 1小勺
- 生抽 2大勺
- 姜葱水 1大勺
- 糖 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 黄酒 1大勺
- 胡椒粉 1小勺
- 生粉 适量
小贴士：
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
做法：
- 1. 狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配。肉馅最好自己剁。
- 2. 将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
- 3. 葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
- 4. 剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐。
- 5. 顺一个方向搅拌均匀，搅拌上劲。
- 6. 然后用手捏握出丸子备用。
- 7. 锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
- 8. 将丸子从锅中捞起，放盘子。
- 9. 将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，这个是比较短时间的做法。
- 10. 葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。