红烧狮子头

红烧狮子头
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作者:淡紫童话

健康功效

藕:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

瘦肉 600克
板油 150g
1小勺
生抽 2大勺
姜葱水 1大勺
生粉 适量

红烧狮子头的做法

  • 红烧狮子头的做法图解1

    1.狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配。肉馅最好自己剁。

  • 红烧狮子头的做法图解2

    2.将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。

  • 红烧狮子头的做法图解3

    3.葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

  • 红烧狮子头的做法图解4

    4.剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐。

  • 红烧狮子头的做法图解5

    5.顺一个方向搅拌均匀,搅拌上劲。

  • 红烧狮子头的做法图解6

    6.然后用手捏握出丸子备用。

  • 红烧狮子头的做法图解7

    7.锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

  • 红烧狮子头的做法图解8

    8.将丸子从锅中捞起,放盘子。

  • 红烧狮子头的做法图解9

    9.将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,这个是比较短时间的做法。

  • 红烧狮子头的做法图解10

    10.葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

小贴士

红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是要细火慢炖,以砂锅为最佳,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

本菜谱由淡紫童话上传

红烧狮子头的家常做法

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