红烧狮子头

红烧狮子头的做法
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作者:何子

健康功效

葱白:通阳、解毒、发汗

食材用料

猪肉泥500g
嫩藕2小个
面包糠适量
五香粉适量
生抽适量
适量
生粉适量
白胡椒粉适量
老抽适量

红烧狮子头的做法

  • 红烧狮子头的做法图解1

    1.准备好猪肉糜,面包糠,葱姜和藕,藕用嫩一点的口感好,

  • 红烧狮子头的做法图解2

    2.生姜切末,葱切葱花,藕切成碎丁。

  • 红烧狮子头的做法图解3

    3.肉泥中加入五香粉白胡椒粉,蚝油生抽料酒生粉,用筷子搅拌均匀。

  • 红烧狮子头的做法图解4

    4.然后加入姜末葱花和面包糠,搅拌均匀。

  • 红烧狮子头的做法图解5

    5.最后加入藕碎。

  • 红烧狮子头的做法图解6

    6.用五指神功朝一个方向搅拌上劲,也可以用摔打的方法。

  • 红烧狮子头的做法图解7

    7.将肉糜分成差不多大小的团。

  • 红烧狮子头的做法图解8

    8.锅中倒入适量油,油最好多一些,能没过肉圆。手上抹一些油。将肉圆在手掌中来回摔打几次,同时将肉圆整整形。

  • 红烧狮子头的做法图解9

    9.油六成热时,放入肉圆,可以用漏勺来帮助,小心一点,别让油溅出来,烫伤自己。

  • 红烧狮子头的做法图解10

    10.油沸腾后,用小火炸制。肉圆炸至金黄色捞出来。

  • 红烧狮子头的做法图解11

    11.这是全部炸好的肉圆。

  • 红烧狮子头的做法图解12

    12.青菜清洗干净,这青菜比较大,从头部切成四份。

  • 红烧狮子头的做法图解13

    13.锅中加清水,加入适量油和盐,水烧开后,放入青菜焯熟变色,捞出来。

  • 红烧狮子头的做法图解14

    14.将青菜整齐地码在盘子中。

  • 红烧狮子头的做法图解15

    15.锅中加入少许食用油,将葱白煸香。

  • 红烧狮子头的做法图解16

    16.加入一勺蚝油,煸炒片刻。

  • 红烧狮子头的做法图解17

    17.加入适量清水,另加些生抽和老抽调色。

  • 红烧狮子头的做法图解18

    18.放入肉丸,烧开后转中小火炖煮20分钟左右。

  • 红烧狮子头的做法图解19

    19.20分钟过后,汤汁明显少了很多。

  • 红烧狮子头的做法图解20

    20.捞出肉丸。

  • 红烧狮子头的做法图解21

    21.将葱白挑出,汤汁继续大火烧开,加入适量水淀粉勾芡。

  • 红烧狮子头的做法图解22

    22.将芡汁淋在肉圆上。

  • 红烧狮子头的做法图解23

    23.这道红烧狮子头就做好了。

小贴士

肉馅和汤汁中都含有生抽蚝油,肉馅中的盐要适量加,不能咸了。
最后汤汁中我没有加盐,味道刚刚好。
炸肉圆的时候一定要小心,不要烫伤自己。
如果不考究摆盘的话,青菜可以不用焯水,直接放入汤汁中炖熟。
整形肉圆时,手上抹点油可以防粘。

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