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子蒜酸菜烧肥肠的做法

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  • 用料:

  • 肥肠  500克
  • 酸菜  120克
  • 子蒜  60克
  • 胡萝卜  10克
  • 青蒜  1颗
  • 辣椒粉  5克
  • 菜籽油(必用)  100ml
  • 鲜酱油  10ml
  •  适量
  • 砂糖  适量
  • 野山椒汁  15ml
  • 淀粉  15克
  •  1颗
  •  10克
  • 十三香  5克

小贴士:

酸辣适口,酸菜去腻,野山椒汁提味。
酸菜一定要长时间浸泡,很咸。
子蒜也可以换成大蒜瓣,也可用腊八蒜。

做法:

  • 1. 肥肠,用碱面抓揉,备用
  • 2. 再用醋抓揉,翻洗,洗净后入凉水锅,煮汤,备用
  • 3. 起锅,下调料包煮肥肠,开锅后,下火等待35-40分钟,锅中放凉
  • 4. 煮熟的肥肠品相不佳,没拍照
  • 5. 将煮好的肥肠切成滚刀块,备用
  • 6. 酸菜,切片,泡水60分钟以上,有些咸,建议多泡一些时间。
  • 7. 准备好葱姜蒜
  • 8. 胡萝卜切象眼片,备用
  • 9. 青蒜,切段,备用
  • 10. 子蒜(腊八剥蒜剩下的小蒜瓣),洗净,备用
  • 11. 做此菜一定用菜籽油,香呀!
  • 12. 起锅,入油,四成热。
  • 13. 入子蒜,炒至金黄。
  • 14. 蒜出锅,稍等片刻,待油烧制六成热时下入烧好的肥肠块。炸至金黄色,出锅备用。
  • 15. 再起一锅,入油。
  • 16. 下入葱姜,煸出香味
  • 17. 下入酸菜,继续煸炒。
  • 18. 在下入胡萝卜,继续翻炒。
  • 19. 再下入肥肠,继续翻炒。
  • 20. 翻匀后,下入鲜酱油,白胡椒粉,十三香,盐,辣椒粉等辅料
  • 21. 下入子蒜,青蒜段。
  • 22. 勾芡,饭勺,下入野山椒汁,出锅,装盘。