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子蒜酸菜烧肥肠的做法
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用料:
肥肠
500克
酸菜
120克
子蒜
60克
胡萝卜
10克
青蒜
1颗
辣椒粉
5克
菜籽油(必用)
100ml
鲜酱油
10ml
盐
适量
砂糖
适量
野山椒汁
15ml
淀粉
15克
葱
1颗
姜
10克
十三香
5克
小贴士:
酸辣适口,酸菜去腻,野山椒汁提味。
酸菜一定要长时间浸泡,很咸。
子蒜也可以换成大蒜瓣,也可用腊八蒜。
做法:
1.
肥肠,用碱面抓揉,备用
2.
再用醋抓揉,翻洗,洗净后入凉水锅,煮汤,备用
3.
起锅,下调料包煮肥肠,开锅后,下火等待35-40分钟,锅中放凉
4.
煮熟的肥肠品相不佳,没拍照
5.
将煮好的肥肠切成滚刀块,备用
6.
酸菜,切片,泡水60分钟以上,有些咸,建议多泡一些时间。
7.
准备好葱姜蒜
8.
胡萝卜切象眼片,备用
9.
青蒜,切段,备用
10.
子蒜(腊八剥蒜剩下的小蒜瓣),洗净,备用
11.
做此菜一定用菜籽油,香呀!
12.
起锅,入油,四成热。
13.
入子蒜,炒至金黄。
14.
蒜出锅,稍等片刻,待油烧制六成热时下入烧好的肥肠块。炸至金黄色,出锅备用。
15.
再起一锅,入油。
16.
下入葱姜,煸出香味
17.
下入酸菜,继续煸炒。
18.
在下入胡萝卜,继续翻炒。
19.
再下入肥肠,继续翻炒。
20.
翻匀后,下入鲜酱油,白胡椒粉,十三香,盐,辣椒粉等辅料
21.
下入子蒜,青蒜段。
22.
勾芡,饭勺,下入野山椒汁,出锅,装盘。