用料：
- 猪排骨 半斤
- 金华火腿 适量
- 冬笋 一颗
- 莴笋 一根
- 姜 适量
- 葱 少量
- 黄酒 适量
- 盐 适量
小贴士：
1、冬笋在烹制前一定要焯水，去除所含的草酸； 2、整个炖制过程中，不要加盖，掌握火候，中小火慢炖，切勿大火； 3、如有高汤更佳，全程要不停打掉浮沫，保持汤的清亮度； 4、也可以用五花肉等食材代替猪排骨。
做法：
- 1. 准备食材。
- 2. 猪排骨和火腿肉放锅中焯水。
- 3. 大火煮出浮沫后转中火再煮两分钟。
- 4. 焯好后捞出用流水洗净浮沫，并切成小块。
- 5. 将猪排骨放进汤锅，加入姜片，大火开煮。
- 6. 煮沸后加入适量黄酒。
- 7. 约煮十分钟后放火腿肉下锅。
- 8. 冬笋去壳去掉老皮，切成小块。
- 9. 锅里放清水，加适量盐，下冬笋块焯水。
- 10. 焯好后捞出洗净待用。
- 11. 不停打出汤锅里的浮沫，保持汤的清澈。
- 12. 约煮一小时后，放冬笋块下锅。
- 13. 莴笋去皮洗净，滚刀切小块。
- 14. 约二十分钟后下莴笋块下锅。
- 15. 十五分钟后，食材煮熟，开始调味。
- 16. 装盘即成。