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陕西,凉皮(家庭版)的做法

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  • 用料:

  • 面粉  适量
  • 清水  适量
  • 芹菜  适量
  • 黄豆芽  适量
  •  适量
  •  适量
  • 大料水  适量
  • 香醋水  适量
  • 大蒜水  适量
  • 辣椒油  适量
  • 味精  适量

小贴士:

香的太太开吃,再来瓶冰峰汽水,还有肉夹馍

做法:

  • 1. 取—盆倒入面粉,
  • 2. 面粉里倒入清水用筷子向—个方向搅(开始少倒水)
  • 3. 始终向—个方向搅依次倒入清水
  • 4. 一直搅到面里没有“疙瘩”用勺子揺起向下倒能成—条线为至,放少许食用盐搅匀,面浆制做完成(从始至终向一个方向搅),
  • 5. 取两个锣锣(蒸凉皮的容器,陕西人叫锣锣)抹上食用油
  • 6. 乘一勺面浆到入锣锣
  • 7. 摇匀放入开水锅中
  • 8. 加盖大火蒸3分钟,(面表起包表示熟了)取出
  • 9. 另取一盆放入凉水,把锣锣放凉水里冰一下
  • 10. 待凉透后取下面皮
  • 11. 放案板上
  • 12. 切成丝(刀上抹少许油不粘刀)
  • 13. 芹菜和豆芽切好放开水里汆熟放盘子里
  • 14. 调味,红醋加盐味精加凉开水化开,蒜捣烂加盐鸡精倒入凉开水制成蒜水,用八角,草果,花椒,桂皮,香叶,等熬成大料水放到碗里,辣椒面加十三香用油泼成红油,(根据个人口味调好味)
  • 15. 取—碗放入菜码然后放入凉皮
  • 16. 依次加入各种调味水
  • 17. 最后用手拿少许凉皮蘸入辣椒油放到最上面
  • 18. 一碗香喷喷的凉皮制做完成